3 июня 2023 года в Костроме прошел фестиваль «Слободская вкуснотень». Будущие повара, кондитеры и технологи общественного питания к кулинарному состязанию готовились в течение нескольких месяцев. Большой проект «Выворотень, наливаха и другая вкуснотень» стартовал в регионе еще в марте при поддержке Благотворительной программы «Музеи Русского Севера» компании «Северсталь» и Благотворительного фонда «Доброта Севера».
Костромские хозяйки в ходе вебинаров делились со студентами и их преподавателями рецептами из прошлого. Нерехтская «Пекушас», костромской «Рыбник», кологривские колобки, ягодный выворотень, поманушки с черёмухой, загибник с капустой и грибами, кокурки на огуречном рассоле — были собраны редкие рецепты. Участники итогового состязания также собирали рецепты самостоятельно.
Как пишут в сообществе «Молодежь Костромской области», экспертами большого кулинарного состязания выступили профессиональные пекари и кондитеры, а также хранительницы старинных рецептов. Участниками финала стали студенты Костромского технологического техникума, Костромского торгово-экономического колледжа, Мантуровского политехнического техникума и Шарьинского политехнического техникума. Презентовали выпечку в нескольких номинациях. Ярко и творчески. Были и песни, и… даже кадриль. «Потому что с настроением вкуснее!» — уверены студенты.
Мантуровцы приехали со своим караваем. Потому что к гостям (а гостей на фестивале было много) без каравая никак. Порадовали, удивили и угостили всех.
«Караваи пекли накануне вечером. Сегодня ранним утром уже отправились в дорогу. Пекли студентки третьего курса, они еще только начинают работать с тестом. Проект очень понравился. Рецепты исконно костромских пирогов обязательно опробуем в деле. Рады, что есть такие проекты, которые повышают престиж наших профессий и просто делают жизнь ярче. Наши студентки учатся с интересом, многие идут работать по профессии. Это радует», — рассказала мастер производственного обучения Мантуровского политехнического техникума Дина Розова.
Из Шарьи приехали даже со своим самоваром. Ну и с пирогами, конечно. Красивейшие пироги в форме рыбы (и с рыбой внутри!) даже разрезать было жалко, но пришлось: публике очень хотелось попробовать их немедленно. «Наши студентки и поют, и пляшут и пекут! И всё им интересно. Рыбный пирог испечен на дрожжевом тесте. Ржаная мука, топленое масло, домашние яйца, судак, лук замаринованный – вот наши ингредиенты. Пирог смазан чайной заваркой. Это тоже из старины. К конкурсу готовились методом проб и ошибок. Получилось вкусно! Вообще все, что по старинным рецептом, оно вкуснее и полезнее. Студенты это понимают. В том числе и благодаря таким проектам», — говорит мастер производственного обучения Шарьинского политехнического техникума Валентина Старостина.
Рецепты, собранные в рамках проекта, публикуют в официальном паблике «Костромской слободы». В дальнейшем рецепты войдут в интернет-энциклопедию костромского фольклора.
«Пирог этот у нас в виде солнышка. Его нам помогла придумать и воплотить в жизнь наш хлебопек Анна Ильинична Кашина. А еще мы представили на суд экспертов «Картофельник Вохомский». Наш преподаватель – Оксана Васильевна Тюлянлина – родом из Вохмы. Этот пирог пекла ее мама и продолжает печь сестра. Так что решили: рецепт найдем и обязательно испечем!» — рассказала преподаватель Костромского торгово-экономического колледжа Мария Крупикова.
Студенты Костромского технологического техникума тоже подготовились основательно. Участвовали во всех трех номинациях: «Мелкие мучные изделия», «Открытый пирог» и «Закрытые пироги». И во всех трех стали первыми.
«Пирог открытый – это наш выворотень с яблоками и брусникой. Пирог закрытый – это заворотень с рыбой. А мелкие мучные изделия – наши преснушки из пресного теста на кефире и сметане с четырьмя начинками. Готовили с душой! Трансформировали с учетом рекомендаций хранителей рецептов и фантазии наших студентов. Получилась такая творческая коллаборация! Студенты у нас активные, творческие, талантливые. Всегда готовы на кулинарные эксперименты. А в экспериментах рождаются новые вкусы», — поделилась заместитель директора Костромского технологического техникума Ольга Соколова.
Труд всех студенческих коллективов был оценен по достоинству, праздник получился не только вкусным, но и очень душевным. Зрители уже предложили сделать фестиваль традицией.
Организатор фестиваля — Костромской музей-заповедник. Проект реализуется при поддержке Благотворительной программы «Музеи Русского Севера» компании «Северсталь» и фонда «Доброта Севера».
Источник новости: сообщество Молодежи Костромской области во Вконтакте.
